Royal au chocolat du nouvel an

14 janvier 2014

un grand gateau (moule de 20 cm sur 28 cm)

que j'ai réalisé pour le premier janvier

(nous étions 30 au moment du dessert et il en restait)

recette trouvée sur le site: journal des femmes rubrique cuisine (clic)

je vous fais un copié-collé

Facile

Pour 12 personnes :

Pour la dacquoise à la noisette :
90 g de noisettes
90 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs battus en neige
Pour le feuilleté praliné :
100 g de chocolat noir
100 g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
20 g de pralin
18 crêpes dentelles brisées
(vous pouvez utilisez de la pâte pralinée mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 40 g de pralin)
Pour la mousse au chocolat :
360 g de chocolat noir (de couverture si possible)
50 cl de crème liquide entière montée en chantilly
10 cl de lait

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 210 mn

Préparation Craquant au chocolat mousseux (Royal ou Trianon)

1Dacquoise à la noisette : dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement. Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre (ou un rectangle de 20*23 cm environ ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°c ou 180°c (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.

2Feuilleté praliné : faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez cette pâte sur la dacquoise refroidie.

3Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

4Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu'à laisser cet entremets au frais pour la nuit ou pour la journée puis à le décorer avec du cacao amer en poudre. Pensez à le sortir 1/2 heure à 1 heure avant la dégustation.